Jakarta (BERITA HARIAN ONLINE) – Mengolah daging sapi dan kambing sering kali menjadi tantangan tersendiri bagi banyak orang. Selain memikirkan teknik memasak yang tepat agar tekstur daging tetap empuk, ada satu persoalan yang kerap membuat khawatir, yakni bau amis atau prengus yang masih tercium meskipun telah diolah dengan berbagai cara.
Terlebih, pada momen-momen istimewa seperti Idul Fitri atau Idul Adha, daging sapi dan kambing menjadi menu utama yang disajikan dalam berbagai bentuk hidangan khas.
Menghilangkan bau tidak sedap pada daging sapi dan kambing sebenarnya bukan sekadar perkara mencuci dengan air, karena ada banyak faktor yang mempengaruhi aroma daging, seperti kandungan darah, lemak, hingga usia hewan sebelum disembelih.
Selain itu, banyak mitos yang beredar tentang teknik membersihkan daging dengan air lemon, cuka, atau garam, padahal efektivitasnya belum terbukti secara ilmiah.
Lantas, bagaimana cara yang tepat dan efektif untuk mengolah daging sapi dan kambing agar tidak bau? Berikut ini adalah sejumlah tips dan langkah praktis yang bisa diterapkan untuk menghilangkan bau tidak sedap pada kedua jenis daging ini, sekaligus menjaga kebersihan dan kesehatan makanan yang akan dihidangkan.
Tips mengolah daging sapi agar tidak bau
1. Hindari mencuci daging dengan air
Menurut United States Department of Agriculture (USDA), mencuci daging sapi mentah dengan air justru dapat meningkatkan risiko kontaminasi silang atau cross-contamination. Hal ini terjadi ketika bakteri dari daging menyebar ke permukaan dapur atau peralatan masak. Oleh karena itu, sebaiknya hindari mencuci daging sapi mentah dengan air.
2. Bersihkan dengan tisu atau lap bersih
Sebagai gantinya, gunakan tisu dapur atau lap bersih untuk menyerap darah atau kotoran yang ada di permukaan daging. Jika terdapat bagian daging yang tampak kotor atau berbau, potong dan buang bagian tersebut.
3. Rebus sebentar sebelum diolah
Untuk membunuh bakteri patogen seperti Salmonella, E. coli, atau Listeria, rebus daging sapi dalam air mendidih 145°F atau sekitar 63°C selama kurang lebih 5 menit. Setelah air rebusan berubah keruh, buang airnya dan lanjutkan proses pengolahan sesuai resep yang diinginkan.
Tips mengolah daging kambing agar tidak bau
1. Singkirkan lemak kambing
Bau prengus pada daging kambing umumnya berasal dari lemaknya. Sebaiknya singkirkan lemak yang menempel pada daging untuk mengurangi aroma tidak sedap. Jika perlu, bekukan daging terlebih dahulu agar lemaknya mengeras dan lebih mudah dipotong.
2. Gunakan garam atau cuka
Lumuri daging kambing dengan garam dan remas-remas perlahan untuk mengeluarkan darah yang menempel. Alternatif lainnya, gunakan larutan air garam dan cuka masak, lalu diamkan sejenak sebelum dibilas dan diolah.
3. Rebus dengan asam jawa atau cuka masak
Merebus daging kambing dengan tambahan asam jawa atau cuka masak dapat membantu menetralisir aroma prengus. Tambahkan juga rempah-rempah seperti jahe, lengkuas, atau serai untuk menambah aroma harum.
4. Tambahkan cabai atau lada
Mengolah daging kambing dengan bumbu pedas seperti cabai atau lada bisa menjadi trik jitu untuk menyamarkan aroma prengus. Rasa pedas yang kuat dapat menutupi aroma khas daging kambing.
Mengolah daging sapi dan kambing agar tidak berbau sebenarnya bukan hal yang sulit jika mengetahui teknik yang tepat. Dengan menerapkan tips-tips di atas, Anda bisa mendapatkan hasil masakan yang lebih lezat dan menggugah selera. Selamat mencoba!
